Recetas y procederes para mejorar la memoria (+ video)

La memoria es una función del cerebro que permite al organismo codificar, almacenar y recuperar la información del pasado. Este fenómeno se ha estudiado por más de 30 años en animales, aunque todavía no hay suficientes estudios sobre la misma en la corteza cerebral humana. La memoria permite retener experiencias pasadas y, según el alcance temporal, se clasifica convencionalmente en: memoria a corto, mediano y largo plazo. Relacionada con la memoria y aprendizaje se encuentra el llamado hipocampo, una estructura del cerebro. Un ejemplo de este vínculo es la enfermedad de Alzheimer que ataca las neuronas del hipocampo, lo que causa que la persona vaya perdiendo memoria y ni siquiera recuerde en muchas ocasiones a sus familiares.

Tenemos la capacidad de almacenar en la memoria información equivalente a la de 10 billones de páginas de enciclopedia. Nuestra memoria y nuestro cerebro es una de las partes más importantes del cuerpo y por ello hay que cuidarlos y mantenerlos entrenados de una manera óptima.

La memoria juega un papel crucial en tu vida, ya que gracias a ella conservas los conocimientos que te ayudan a desenvolverte de manera correcta por el mundo. La memoria permite guardar recuerdos, conocimientos, habilidades y las experiencias que vivimos. En el estudio y en el trabajo es necesario usar la memoria para retener datos necesarios para podernos desenvolver exitosamente. Por ello, es imperativo mantener una buena memoria y ella se puede ejercitar de forma diaria con buenos hábitos. Para lograrlo debes mantener una dieta sana, pues tener una buena alimentación le permite a tu cerebro manejar mejor la energía que necesita para tener una buena memoria. También debemos hacer ejercicios, ya que cualquier deporte ayuda a oxigenar el cerebro y que la sangre circule mejor. Puedes hacer algo tan simple como caminar unos 30 minutos, hasta algo más exigente como artes marciales.

Debes evitar el estrés determinando cuáles son sus causas en tu vida y tratar de apartarlas. Puedes hacer yoga o meditar para bajar los niveles de estrés.

Relaciónate con los demás, pues recordar rostros, datos, conversaciones y temas es un gran ejercicio. Haz cosas nuevas, como aprender un nuevo idioma o lleva un curso online, pues esto permitirá ejercitar tu cerebro y tener nuevas habilidades. Leer un libro te abre las puertas a mundos distintos, situaciones nuevas y ayuda a cultivar tu imaginación; haz ejercicios simples de memoria tratando de recordar cumpleaños y no consultes tu agenda para números telefónicos o trata de recordar el nombre de las calles por donde transitas.

Fíjate en los pequeños detalles y observa bien las cosas, aprende sus formas, los detalles que los hacen únicos y trata de recordarlo. Durante el sueño se fortalecen los recuerdos acumulados durante el día. La falta de sueño afecta el hipocampo, la parte del cerebro en la cual se almacenan nuevos recuerdos y nuevos aprendizajes. Si quieres tener una buena memoria, no te niegues un sueño reparador cada noche. Recuerda que debes dormir un promedio de 7 a 8 horas. Las siestas también ayudan, pues una breve siesta puede ser una excelente aliada para fortalecer la capacidad de recordar.

MEMORIA Y NUTRICIÓN

La memoria y la capacidad de concentración, pero también nuestro buen estado de ánimo, se asientan en el correcto funcionamiento de nuestras neuronas y por esa razón alimentar el cerebro con buenos nutrientes será el primer paso para ayudarle a funcionar mejor. Entre los nutrientes preferidos de nuestro cerebro están la glucosa, el azúcar del cual se obtiene la energía para trabajar; los fosfolípidos, como los que encontramos en la soja y que ayudan a reforzar las neuronas; las proteínas que aportan aminoácidos con los cuales nuestro cerebro fabrica neurotransmisores; los antioxidantes son básicos para proteger nuestras células nerviosas de los radicales libres que pueden dañarlas y las vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo cerebral y que encontramos en la levadura de cerveza. Para alimentar el cerebro adecuadamente también necesitamos ácidos grasos omega 3, presentes fundamentalmente en los pescados.

ALIMENTOS ESENCIALES

Entre los alimentos esenciales se encuentran las verduras verdes como la col, el brócoli o las espinacas, pues contienen vitamina A, vitaminas del grupo B y antioxidantes que ayudan al buen funcionamiento de la memoria y aumentan su longevidad. Entre sus antioxidantes encontramos flavonoides y sulforafanos que tienen propiedades neuroprotectoras y anticancerígenas. Las verduras, en general, deben estar presentes al menos en dos raciones al día, alternando entre todas sus variedades, aunque puede darse más importancia a las citadas. Para aprovechar todos sus nutrientes, se recomienda consumirlas al vapor o incluso crudas. El pescado es fuente de fósforo, que forma parte indispensable de las membranas de las neuronas. Por ello, su consumo es importante para garantizar el aporte adecuado. También destacamos en el pescado azul el omega 3, que tiene un papel protector frente a la progresión del deterioro cognitivo, por lo que actúa contra las enfermedades degenerativas del sistema nervioso. Está demostrado que el consumo de pescado influye en aspectos como la memoria, el aprendizaje y la inteligencia. El consumo de pescado debe ser superior al consumo de carne y debemos incluir el pescado azul como atún, sardinas, jurel o caballa, al menos dos veces por semana en nuestra dieta.

Si te es posible, una onza de chocolate negro diaria puede ser casi una medicina para las personas olvidadizas por sus antioxidantes, sobre todo sus flavonoides. Las frutas también contienen flavonoides y los polifenoles, potentes antioxidantes que mejoran las funciones cognitivas y luchan contra la oxidación celular. Tienen efecto antiinflamatorio y retrasan las enfermedades degenerativas. El consumo de fruta debe ser como mínimo de 3 piezas al día, tomadas como postre o como meriendas. Los alimentos integrales contienen ácido fólico y la vitamina B6 que ayudan a mantener en forma el cerebro. Gracias al aporte de fibra se controla el nivel de azúcar y colesterol en sangre, que son importantes para la salud cerebral, mejoran la concentración y el rendimiento en etapas de esfuerzo mental y combaten el estrés. Se aconseja que la alimentación esté basada en alimentos integrales por encima de los refinados. Deben suponer alrededor del 50 % de nuestra dieta. Si compras una calabaza, no deseches sus semillas y déjalas secar y añádelas a purés o yogures, y puedes tostarlas ligeramente. Un aguacate mediano al día logra que el cerebro siempre disponga de luteína que lo mejora.

En cuanto a las especias el tomillo contiene una sustancia, llamada apigenina, que fortalece las conexiones entre las neuronas, algo fundamental para mantener el cerebro joven, la menta mejora la memoria a largo plazo y el estado de alerta, el romero que ayuda a tener mejor concentración y la salvia influye en procesos que mejoran todas las funciones neurológicas.

BUENAS RECETAS PARA LA MEMORIA

Croquetas de espinaca

Ingredientes:

-350 gramos de hojas de espinaca

-1 cebolla

-2 huevos

-½ taza de harina de castilla

-150 gramos de queso rallado

-Pimienta al gusto

-Pizca de sal, opcional

Preparación:

-Lavar y secar muy bien la espinaca.

-Cortar en juliana muy fina y colocar en un recipiente de bordes altos.

-Pelar la cebolla y cortarla en láminas muy finas e incorporarla a las espinacas.

-Agregar los huevos, la harina previamente tamizada y el queso, preferentemente, rallado bien finito.

-Mezclar bien hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados.

-Condimentar con pimienta.

-En una sartén con un poco de aceite de la mejor calidad posible, colocar una porción de la preparación, del tamaño de una cuchara sopera al ras.

-Si queremos dar más forma a las croquetas, trabajarlas con dos cucharas en sentidos opuestos, pasando la mezcla de una a otra.

-Cocinar de ambos lados hasta dorar. Retirar y colocar en un plato con papel absorbente.

Aderezo para las croquetas

Ingredientes:

-Hojas de albahaca

-2 cucharadas de aceite vegetal

-1 diente de ajo

-Jugo de medio limón

-Pimienta

-200 gramos de mayonesa

-Pizca de sal, opcional

Preparación:

-Colocar las hojas de albahaca junto con el aceite en una batidora y batir hasta que queden casi disueltas.

-Luego, agregar el ajo picado, condimentar con la pimienta, el jugo de limón y volver a batir. Por último, agregar la mayonesa y batir por unos segundos más.

-Retirar y colocar en un bol, mezclar bien y corregir los condimentos.

-Servir las croquetas acompañadas de la mayonesa de albahaca

Ruedas de bonito frías

Ingredientes:

-4 ruedas de bonito

-2 cucharadas de orégano.

-¼ de vaso de aceite vegetal de la mejor calidad

-½ vaso de vino blanco

-Pimienta, a gusto

-Pizca de sal, opcional

Preparación:

-Colocar todos los ingredientes en un recipiente bien tapado. Reservar durante 3 horas, en el refrigerador.

-Pasar a una sartén, tapar y cocinar durante 15 o 20 minutos.

-Para evaporar el alcohol, destapar la sartén cuando rompa el hervor y volver a taparla transcurridos 5 o 7 minutos.

-Retirar y dejar enfriar en el refrigerador por una hora.

-Servir de inmediato.

Pasta a la marinera

Ingredientes:

-200 gramos de atún escurrido y desmenuzado

-½ kilo de spaghetti

-3 cucharadas de aceite vegetal de la mejor calidad

-3 dientes de ajo

-1 cebolla

-3 tazas de tomates, picaditos y con todo su jugo

-2 cucharadas de albahaca fresca, picadita

-Perejil picadito, 2 cucharadas

-Orégano seco o fresco, ½ cucharadita

-Pimienta al gusto

-Pizca de sal, opcional

Preparación:

-Pelar la cebolla y picarla finamente.

-Reservarla hasta utilizar.

-Pelar los dientes de ajo, partirlos por la mitad y sobre una tabla, picarlos finamente.

-Verter el aceite en una sartén y llevarla al fuego.

-Rehogar en el aceite la cebolla y los ajos hasta que estén translúcidos, pero no dorados.

-Verter ahora en la sartén el vaso de vino blanco seco, mezclar bien con una cuchara de madera y dejar que se cocine sobre fuego bajo durante 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol y así, del vino, sólo quedará el bouquet.

-Agregar el tomate picado a la sartén junto con todo su jugo.

-Sazonar la salsa con sal a gusto y dejar hervir a fuego bajo aproximadamente 15 minutos para que la preparación se reduzca y quede una salsa espesa.

-Agregar a la salsa el atún bien escurrido y desmenuzado.

-Después dejar que se cocine unos 5 minutos más, siempre sobre fuego suave.

-Mezclarle a la salsa las 2 cucharadas de perejil picado, la albahaca y el orégano, fresco o seco, es a gusto.

-Agregar un poquito de pimienta y, una vez condimentada, retirar la sartén del fuego, y reservar.

-Poner a hervir en una olla abundante agua.

-Cuando el agua rompa el hervor, sumergir en ella el spaghetti. Dejar cocinar hasta que estén al dente o a su gusto.

-Escurrir y poner en la sartén donde está la salsa. Mezclar bien para impregnarlos con la preparación y servir ofreciendo aparte queso rallado.

Pescado con salsa de frijoles

Ingredientes:  

-Ruedas de salmón, 2 kilogramos

-Frijoles, 500 gramos

-Cebolla, 400 gramos

-Ajo, 30 gramos

-Pimiento morrón rojo, 500 gramos

-Cilantro, 10 gramos

-Aceite vegetal de la mejor calidad posible,  50 mililitros

-Pimienta, 5 gramos

-Pizca de sal, opcional           

Para la guarnición:     

-Cebolla morada, 300 gramos

-Vinagre, 200 mililitros

-Chícharo hervido, 300 gramos

Preparación:

-Salpimentar pescado y sellarlo, reservar para montaje.

-Hervir los frijoles con agua, cebolla y ajo, batir y reservar.

-Cortar cebolla y ajo en pedazos pequeños de 1x1 milímetros.

-Cortar pimiento morrón en macedonia 1x1centímetros.

-Picar el cilantro 1 milímetro x 3 centímetros.

Preparación de la guarnición:

-Cortar cebolla morada en juliana. Salpimentar y agregar vinagre blanco y reservar para montaje.

Preparación:

-Saltear en aceite la cebolla y ajo.

-Agregar frijoles batidos.

-Sazonar y aromatizar con cilantro.

-Saltear aparte pimiento morrón y reservar para montaje.

-Montar pescado con salsa de frijol, espolvorear pimiento morrón, colocar cebolla y chícharos.

Y listo, ya estás preparado para deleitar el paladar y fortalecer tu memoria.

Atún con col

Ingredientes:

-4 ruedas de atún

-1 cucharada de pimentón

-3 cucharadas de vinagre

-1 col pequeña

-Perejil al gusto

-5 o 6 dientes de ajo

-4 cucharadas de aceite vegetal de la mejor calidad

-2 hojas de laurel

-Pimienta molida al gusto

-Pizca de sal, opcional

Preparación:

-Trocear la col y ponerla a hervir en agua hirviendo, con perejil y laurel. Cuando hayan transcurrido unos 10 minutos de cocción, añadir el atún y cocinar durante otros 5 minutos. Pasado el tiempo de cocción, escurrir el atún y la col. Reservar un poco de caldo de la cocción.

-Poner a calentar lentamente en una sartén el aceite con los ajos pelados y cortados en láminas muy finas, evitando que se quemen ya que se ponen muy amargos. Cuando estén blandos y se empiecen a dorar, añadir el vinagre, el pimentón y el caldo reservado. Remover y cocinar unos 5 minutos. Servir en un plato el bacalao y la col con la salsa por encima.

Tortilla de pescado

Esta receta es ideal para las personas que desean proteger su inteligencia.

Ingredientes:

-150 gramos de masas de pescado

-1 cucharada de aceite vegetal de la mejor calidad posible

-2 huevos

-Pimienta molida al gusto

-Pizca de sal, opcional

Preparación:

-Poner el pescado salpimentado en el horno, ya caliente, envuelto en papel de aluminio. Dejarla cocer unos 15 minutos. Pasado el tiempo de cocción, retirarlo y desmenuzarlo procurando que no quede ninguna espina.

-Batir en un recipiente los huevos con la pimienta. Una vez batidos, añadir el pescado. Prepararla de tamaño un poco grande y ponerla al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, verter la mezcla y procurar darle la vuelta como mínimo 4 veces; de esta manera quedará más compacta. Ya está lista para servir.

Esta tortilla se puede hacer con diferentes tipos de pescado.

Pollo en salsa de limón

Ingredientes:

-Dos postas de pollo

-Jugo de un limón al gusto

-¼ taza de vino blanco

-Perejil picado, a gusto

Preparación:

-Calentar una sartén y rociarla con aceite en spray.

-Salpimentar el pollo.

-Colocarlos en la sartén, dorar de un lado y darles vuelta.

-Incorporar el vino blanco, dejar que se evapore y agregar el jugo de limón.

-Dejar que el limón tome temperatura y agregar.

-Seguir cocinando a fuego mínimo mientras se revuelve permanentemente durante unos 3 o 4 minutos.

-Retirar y servir espolvoreado con perejil picado