Recetas típicas cubanas (+ Video)

Cuba es un paraíso de aguas cristalinas, atardeceres impresionantes, playas, música de ensueño y de un clima excepcional. Cuba tiene mucho que ofrecerle al visitante. Este archipiélago caribeño cuenta con una riqueza cultural, un capital humano y un sistema social dignos de admirar y uno de sus puntos fuertes, sin duda, es su gastronomía. Quien visita Cuba, no puede abandonar el país sin haber probado antes los típicos platos cubanos.

Al introducirnos en el recetario de comidas típicas de Cuba, se descubre la fusión culinaria de las culturas españolas, caribeñas y africanas. La cocina española es fruto de la colonización, la comida del caribe fue heredada del grupo indígena que poblaba las islas de las Antillas y la comida africana fue traídas de ese continente junto a la esclavitud de sus gentes. Los platos y técnicas heredadas se dotaron de un toque autóctono, nacional, y evolucionaron a lo largo del tiempo dando lugar a la comida cubana, la original de nuestra isla.

Cuba es un paraíso de aguas cristalinas, atardeceres impresionantes, playas que roban el aliento y de un clima excepcional. Nuestro país tiene mucho que ofrecer. Al adentrarse en el recetario de comidas típicas de Cuba, se descubre la identificación culinaria de las varias culturas de las que la heredamos, española, caribeña y africana.

Así que, sin más, vamos a ofrecerles en este artículo los secretos en la confección de algunos de los platos típicos cubanos.

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DE LA COCINA CUBANA

Ajiaco con pollo

Ingredientes:

-1 pollo de 2 libras en piezas

-3 ½ litros de caldo de pollo preparado en casa

-3 tomates maduros

-4 libras de papas

-2 zanahorias

-1 ramita de cilantro

-3 cebollas finamente picadas

-4 mazorcas de maíz picadas en ruedas

-Aceite de la mejor calidad posible

-Pizca de sal

-Pimienta picante al gusto y opcional

Preparación:

-Se sazona el pollo con pimienta, sal y ajo, sofriendo en aceite de oliva y se añade la cebolla evitando quemarla

-Se agrega el caldo, zanahoria, unos tomates, cilantro, maíz y las papas picadas en ruedas. Cuando ya estén cocidas se le añade el resto de las papas también picadas en ruedas. Se deja al fuego hasta que todo esté blando

-Debe quedar una sopa un poco espesa pues la mayoría de las papas se desbaratan

-Este plato lo puede acompañar con aguacate

Ajiaco criollo con bolitas de maíz

Ingredientes:

-Una libra de carne de cerdo, preferentemente lomo o solomillo

-1libra de harina de maíz

-7 litros de agua

-1/ libra de ñame

-1 cebolla grande

-1/2 libra de malanga

-2 plátanos verdes

-1/2 libra de yuca

-1 ají grande

-1/2 libra de boniato

-2 plátanos maduros

-1/2 libra de calabaza

-2 cucharadas de manteca de cerdo

-3 dientes de ajo

-1 taza de salsa de tomate

-2 limones verdes

-Sal a gusto

Preparación:

-Dejar hervir el agua y añadirle la carne de cerdo en trozos. Continuar hirviéndola una hora más, sacándole gradualmente la espuma y la grasa

-Hacer un sofrito con las sazones y agregarlo al cocido. Pelar, cortar y añadir las viandas

-El jugo de los limones complementa el sabor y corta un poco la grasa de la carne

-Si se desea un caldo espeso, sacar trozos de malanga y de ñame, aplastarlos y agregarlo nuevamente al conjunto

-Se puede adicionarle bolitas de maíz rallado, uniendo bien la harina de maíz hasta formar una masa, hacer las bolitas y sumergirlas en el cocido. No revolver hasta que las bolitas estén duras.

Ajiaco vegetariano

Ingredientes:

-10 papas medianas

-4 mazorcas grandes de maíz tierno

-Calabaza, yuca y boniato al gusto

-2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos

-1 ají pimiento picado en juliana (tiras), opcional

-2 o 3 dientes de ajo

-1 cebolla mediana cortada en cubitos

-4 hojas de laurel

-2 cucharadas de aceite de oliva, preferentemente extra virgen

-6 tazas de caldo de verduras

-2 cebollinos con sus hojas, picados

-Como guarnición 1 aguacate picado en rodajas

Preparación:

-En una olla grande a fuego medio añadir papa, yuca, calabaza, boniato y zanahorias, ajo, cebolla y ají pimiento. Mezclar todo en la olla por 5 minutos para calentar las verduras y darles vida a los sabores. Ocasionalmente agregar cucharadas de aceite

-Añadir las 6 tazas de caldo de verduras. El caldo se pone a hervir antes de bajar el calor a un ajuste medio-bajo. Dejar cocinar por aproximadamente 20 minutos

-Cuando pasen los 20 minutos, empezar a empujar algunas de las papas contra los bordes de la olla con el fin de aplastarlas para espesar el guiso Después de aplastar algunas papas, revuelva bien el caldo

-Continúe y dejar cocinar por otros 20 minutos. Pasados esos 20 minutos de cocinar a fuego lento, añadir las mazorcas de maíz y los cebollinos

-Aplastar unas papas más si se desea y dejar cocinar a fuego lento todo el ajiaco por otros 15 minutos

-Después que el ajiaco esté cocinado a fuego lento, quitar del fuego y servir

Arroz con pollo

Ingredientes:

-8 muslos o contramuslos de pollo con pellejo

-1/2 taza de aceite de la mejor calidad posible para freír

-Sal al gusto

-1/2 cucharadita de pimienta negra

-1/2 cucharaditas de comino en polvo

-1 cebolla grande picada

-1 pimiento rojo grande picado

-4 dientes de ajo bien picados

-2 tazas de caldo de pollo casero

-Salsa de tomate

-1/2 cucharadita de bijol

-1 hoja de laurel

-2 cucharaditas de orégano

-2 tazas de arroz

-1/2 taza de chícharos verdes hervidos

Preparación:

-En una olla grande a fuego medio, colocar el aceite y saltear el pollo hasta que quede dorado de ambos lados. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino. Retirar el pollo una vez que haya perdido la grasa. Reservar.

- En la misma olla que freíste el pollo, saltea la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el ajo picado y cocinar durante uno o dos minutos más, revolviendo frecuentemente

-Volver a colocar el pollo en la misma olla y agregar el caldo, la salsa de tomate, el bijol, la hoja de laurel, el orégano, el comino, la sal y la pimienta

-Agregar el arroz y mezclar bien hasta que quede totalmente sumergido.

-Cocinar hasta hervir y bajar el fuego

-Cuando el arroz haya absorbido parte del líquido, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 a 45 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz esté totalmente cocinado. Dependiendo de si gusta el arroz más ensopado, agregar más líquido, caldo, agua o cerveza

-Agregar los chícharos en los últimos cinco minutos de la cocción.

Servir

Receta de frijoles negros a la cubana

Ingredientes:

- 450 gramos de frijoles negros

-10 tazas de agua, 2400 mililitros

-6 cucharadas soperas de aceite de la mejor calidad posible

-Una cebolla grande

-5 dientes de ajo

-¼ cucharada postre de orégano

-1 hoja de laurel

-¼ cucharada postre de comino molido

-1 pizca de sal

-1 pizca de pimienta

-1 cucharada sopera de vinagre

-1 cucharada sopera de vino seco

-1 cucharada sopera de azúcar

-Un ají verde grande

Preparación:

-Lo primero es lavar bien los frijoles y ponerlos a remojo con agua y una hoja de laurel. Lo ideal es dejarlos durante toda la noche para que se ablanden y se puedan cocinar mejor

-Al día siguiente, en una olla con la capacidad suficiente, verter en ella los frijoles con el agua y el laurel y cocinarlos durante 45 minutos aproximadamente, hasta que se ablanden

-Cuando estén listos, escurrirlos y preparar el sofrito de los frijoles negros. Para ello, coger una sartén honda y poner a calentar el aceite. Una vez caliente, añadir la cebolla y el ají finamente picados y el ajo machacado. Removerlo con una cuchara de madera y sofreírlo

-De los frijoles ya blandos, reservar una taza para más adelante, el resto añadirlo a la sartén del sofrito, con la hoja incluida. Removerlo todo, añadir sal y pimienta al gusto, el orégano, el comino y el azúcar y cocinarlo a fuego lento durante unos minutos. No dejar de remover para evitar que los frijoles negros se peguen y quemen

Luego, hacer puré los frijoles reservados en la taza, incorporarlos al resto y cocinarlos a fuego lento durante media hora y con la sartén tapada

-Pasado el tiempo, añadir el vino seco y el vinagre, removerlo bien y dejar que repose con el fuego el mínimo durante 10 minutos aproximadamente

-Cuando estén listos añadir dos cucharadas de aceite, integrarlo y servir los frijoles negros a la cubana acompañados de arroz blanco

Sabrosa receta de arroz congrí cubano

Uno de los platos más emblemáticos de la cocina cubana es, sin duda, el delicioso arroz congrí.

Ingredientes:

-2 tazas arroz blanco

-1 taza frijoles colorados

-4 dientes de ajo machacado

-5 chicharrones

-1 cebolla mediana y picada en cubitos

-1/2 pimiento rojo o verde también, picado en cubitos

-1/2 cucharada orégano molido

-1 trozo tocino cortado en tiritas

-1 trozo chorizo picado en cubos

-3 cucharadas aceite vegetal

-Sal al gusto

Preparación:

-En primer lugar, lavar los frijoles, llevarlos a fuego en una olla con 3 tazas de agua y añadir el laurel y el orégano hasta ablandar. La idea es que no queden totalmente blandos para que no se desbaraten. Cuando los frijoles estén casi blandos, retirar del fuego y reservar

-Seguidamente, lavar muy bien el arroz y dejar escurrir para posteriormente reservar

-Luego, en una sartén sofreír por 5 minutos el ajo, la cebolla, el pimiento, el tocino, los chicharrones, el chorizo y también el comino

-Cuando esté listo el sofrito, incorporar además el arroz lavado, mezclar muy bien y seguidamente trasladar el preparado a una olla arrocera

-Finalmente agrega los frijoles con todo su caldo, sal al gusto y se mezcla para dejar cocinando por unos minutos

-Finalmente, un elemento que le dará un toque especial a esta receta de arroz congrí es la decoración y sus acompañantes. Por lo tanto, se recomienda agregar unas hojitas de cilantro para darle vida al platillo con el color verde

-Asimismo, para una mejor degustación muchos cubanos optan por acompañar esta comida con un trozo de carne de cerdo asada o frita, plátanos fritos, viandas o ensaladas.

¡Buen provecho!

Picadillo a la criolla

Ingredientes:

-Una libra de carne molida de res

-Una libra de carne molida de cerdo

-3 tazas de salsa criolla

-1 taza de aceitunas sin hueso

-½ taza de pasas

-Perejil fresco

Preparación:

-Se coloca la salsa criolla en una olla y se lleva a hervor. En ese momento, se agrega la carne molida y un chorrito de aceite

-Se deja a fuego medio hasta que la carne se encuentre casi cocinada, entonces, se agregan las pasas y las aceitunas

-Se deja que suelte un hervor y se sirve acompañado de perejil fresco.

Yuca con mojo cubano

Se trata de una comida muy propia de la gastronomía cubana que se prepara frecuentemente en muchos hogares de Cuba. La yuca con mojo cubano es el acompañante ideal de varias comidas tradicionales de Cuba, siendo uno de los preferidos en el país. Además, es una deliciosa alternativa, fácil de preparar y muy económica en comparación con otras comidas. Los cubanos adquirieron el hábito de consumir la yuca y le añadieron un delicioso mojo dando vida a una innovadora receta. Asimismo, han sabido adaptar perfectamente los sabores de este plato, combinándolo con otras comidas tradicionales.

Ingredientes:

-Dos libras de yuca

-5 limones

-1/4 taza de aceite vegetal

-8 dientes de ajo

-Pimienta al gusto

-Sal al gusto

Preparación:

-En primer lugar, pelar bien la yuca, lavarla y picarla en trozos de unos 10 cm.

-Seguidamente, añadir la yuca en una olla de agua hirviendo y agregar un poco de sal

-Dejar la yuca a fuego alto por unos 20 minutos o hasta que quede completamente blanda

-Una vez que esté blanda la yuca, retirarla del fuego, además escurrirla en un colador y reservar

-Para el mojo, triturar bien el ajo y añadirle jugo de limón en un frasco aparte, agregar también el aceite y salpimentar al gusto

-Finalmente esperar diez minutos y verter el mojo sobre la yuca y prepararse a disfrutar de este plato cubano