Platos de cocina para los olvidos benignos de la vejez (+Video)

La memoria es una función del cerebro capaz de permitirnos almacenar, codificar y recuperar información del pasado. Aun no es conocido cómo funciona, pero muchos expertos afirman que nace como resultado de las conexiones repetidas entre las neuronas, lo que crea redes entre ellas.

Es normal para cualquier persona mayor olvidarse de algunas cosas, pues existen lapsus, distracciones o pequeños despistes, normales en la condición humana y no hay por qué preocuparse. No obstante, los malos hábitos dietéticos, el tabaquismo y un estilo de vida sedentario tanto físico como mental, son causas responsables de afectación a la memoria, entorpeciendo la capacidad de recordar tanto los sucesos remotos como los recientes. Pero cada vez más la memoria de los adultos principalmente los de la tercera edad, se ve afectada por las consecuencias de enfermedades neurodegenerativas, y ella está íntimamente relacionada con la personalidad, con la esencia de lo que se es y su pérdida tiene un impacto en la salud y en la dignidad humana. La memoria de estas personas se ve afectada por deterioro cognitivo y por las diferentes enfermedades y patologías de la tercera edad como son el Alzheimer, el Parkinson o los accidentes cerebrovasculares.

SE PUEDE MEJORAR

Aunque la memoria está determinada en gran parte por la genética, conservarla en un buen estado y mantener un funcionamiento cerebral óptimo también está en dependencia de diferentes factores; ellos, en su mayoría están bajo nuestro control y juegan un destacado papel la alimentación. Mantener una alimentación saludable permitirá que nuestro cuerpo, y en concreto nuestro cerebro, obtengan los nutrientes necesarios y puedan trabajar de forma óptima.

Saber más acerca de nuestra memoria también puede ayudar a mejorarla y prevenir los olvidos considerados benignos, porque su funcionamiento se puede ver interferido por diferentes factores y la mayor parte de ellos se pueden controlar. Y es de ahí de donde nacen las estrategias de prevención.

En definitiva, la memoria puede fallar. Estos olvidos pueden ser totalmente benignos y la buena noticia es que se pueden prevenir pues cuidar el cerebro, y la memoria, es también importante para la salud general. Aparte de tratar las enfermedades que la persona mayor pueda tener, es muy importante mantener una buena dieta y realizar actividades mentales y físicas para reforzar la memoria en la tercera edad.

SE PUEDE MEJORAR LA MEMORIA CON LA ALIMENTACIÓN

Muchas investigaciones han demostrado que la alimentación tiene un papel primordial en mejorar y conservar la memoria durante el proceso de envejecimiento pues una dieta saludable es básica para fortalecer la memoria y mantener el correcto funcionamiento del cerebro. En la tercera edad todavía es más necesaria una buena provisión de nutrientes que permitan mantener el cerebro en forma pues con la ingesta de los alimentos adecuados es posible mejorar el rendimiento del cerebro de los ancianos y las personas mayores; una dieta equilibrada en la tercera edad protege contra las enfermedades físicas, mentales y neurológicas, además, también aumenta la memoria y el funcionamiento óptimo del cerebro. Cuando el cuerpo está provisto de buenos nutrientes, el cerebro sigue funcionando correctamente y tiene menos posibilidades de padecer de la pérdida de la memoria; por eso para alimentar las neuronas y revitalizar la memoria, concentración y aprendizaje ellos, como cualquier otra persona, deben seguir una dieta equilibrada. En la tercera edad es fundamental un consumo adecuado de alimentos que aporten al cerebro una buena provisión de nutrientes para mantenerse en forma. Una dieta saludable es básica para ayudar a conservar y a fortalecer la memoria de nuestros mayores y, a su vez, a mejorar el funcionamiento cerebral.

LOS NUTRIENTES SON NECESARIOS PARA MEJORAR LA MEMORIA DE LOS MAYORES

Es esencial que los alimentos que se incluyan en la dieta de las personas mayores aporten hidratos de carbono pues proporcionan glucosa que es la fuente de energía más importante del cuerpo humano; proteínas pues construyen el músculo y aportan aminoácidos esenciales para garantizar el correcto funcionamiento del cerebro; grasas saludables pues contribuyen a la nutrición de las células; vitaminas y minerales capaces de estimular los procesos metabólicos del cuerpo. Debe asegurarse de que el cuerpo de las personas mayores tenga todos estos nutrientes y eso ayudará a su cerebro a mantener un buen funcionamiento y a evitar el deterioro cognitivo o cualquier otra enfermedad o patología neurodegenerativa.

CÓMO DEBE SER LA DIETA DE LOS MAYORES

Para revitalizar la memoria, la concentración y el aprendizaje y reforzar las neuronas, es decisivo seguir una correcta alimentación en las personas mayores. No se debe olvidar de lo importante de beber agua en la tercera edad. La falta de hidratación produce malestar, depresión, confusión y una reducción importante de las funciones cerebrales. Se les debe ayudar a mantener una alimentación equilibrada, a no perder el apetito y a evitar los alimentos perjudiciales.  Es esencial vigilar que el mayor no experimente una pérdida de apetito importante, algo muy común en la tercera edad.

ALIMENTOS PARA MEJORAR LA MEMORIA EN LA TERCERA EDAD

Entre ellos se encuentran los productos alimenticios integrales pues contienen ácido fólico y vitamina B6 además de estimular las funciones cerebrales; la carne magra pues contiene alto contenido en hierro y ayuda a prevenir las enfermedades neurodegenerativas relacionadas con la memoria.

Se deben consumir frutas y verduras pues su empleo puede ser beneficioso para la salud del cerebro, debido a que contienen una alta concentración de polifenoles y flavonoides, ambos con efecto antiinflamatorio sobre el cerebro y otras partes del cuerpo. Los huevos constituyen una buena fuente de colina, una vitamina B que ayuda a mejorar la memoria, entre otros efectos centrales y comer huevos con moderación ayuda mantener el cerebro en buen estado de salud. Las espinacas contienen hierro y ácido fólico que mejora la función cognitiva y disminuye el riesgo de enfermedad de Alzheimer, de acuerdo a las conclusiones de diversas investigaciones. Comer pescados azules al menos dos veces por semana, pues contiene omega-3, un ácido graso que ayuda al cuerpo a funcionar correctamente y puede desacelerar el deterioro cognitivo.

EL ENVEJECIMIENTO ACTIVO INCLUYE EJERCICIOS PARA LA MEMORIA

Para mantener en muy buen estado las capacidades cognitivas como la memoria no basta con consumir una buena dieta. En la tercera edad es muy importante mantener ejercitado el cerebro con ejercicios necesitados de actividad mental. Estas actividades pueden ayudar a reducir el riego de olvidos benignos en la tercera edad. Entre ellos se encuentran leer libros, completar crucigramas, escuchar música, intentar aprender nuevos idiomas, adquirir otros nuevos conocimientos, aprender a utilizar nuevas tecnologías como es una computadora o un celular pues, en definitiva, todo suma a la hora de mantener normales las capacidades cerebrales, clave de un envejecimiento activo y exitoso. Además, es muy importante evitar el sedentarismo físico en personas mayores, pues también favorece el deterioro cognitivo.

RECETAS DE COCINA PARA EVITAR LOS OLVIDOS LIGEROS EN LA VEJEZ

Croquetas de pollo y huevo

Una de las grandes ventajas de las croquetas es que se pueden congelar y sacar justo en el momento para freírlas y comerlas, directamente. Así que son perfectas para una cena rápida. Además, se pueden preparar croquetas de forma rápida con cualquier ingrediente que se tenga en la despensa.

Ingredientes:

-1 litro de leche

-1 cebollino

-2 dientes de ajo

-1 muslo de pollo

-2 huevos

-100 gramos de harina, preferentemente integral

-Harina, huevo y pan rallado para rebozar

-Agua

-Aceite de la mejor calidad posible

-Perejil al gusto

-Pizca de sal, opcional 

Preparación:

-Retirar la piel del muslo de pollo y ponerlo a cocinar en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y la parte verde del cebollino durante 20 minutos. Escurrir, deshilachar y reservar

-Poner los huevos a cocinar en otra cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir, refrescar con agua fría, pelar y reservar

-Para la bechamel, pelar y picar el cebollino y los dientes de ajo finamente y ponerlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazonar. Incorporar la harina y cocinarla. Verter la leche, poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Incorporar la carne de pollo deshilachada, los huevos hervidos picados y un poco de perejil picado. Mezclar bien y dejar hervir 4 o 5 minutos a fuego suave. Pasar la masa a una fuente y tapar. Dejar reposar al menos 2 horas fuera del refrigerador

-Formar las croquetas, pasarla por harina, huevo y pan rallado, y freírlas en una sartén con suficiente aceite caliente. Retirarlas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa

-Servir las croquetas de pollo y huevo y decorar con unas ramitas de perejil

Huevos entomatados

Ingredientes:

-4 huevos

-1/2 barra de pan integral

-2 tomates maduros

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-1 cebollino

-1 cebolla

-5 dientes de ajo

-Aceite de la mejor calidad posible

-Azúcar

-1/2 cucharadita de comino en polvo

-Perejil al gusto

-Pizca de sal, opcional

Preparación:

-Laminar 4 dientes de ajo y dorarlos en una cazuela con un chorrito de aceite. Picar la cebolla en cuadraditos y añadirla. Rehogar un poco y agregar los tomates. Aderezar con sal y azúcar y cocinar el conjunto durante unos 30 minutos

-Pelar el cebollino y cortarlo en dados. Lavar los pimientos y pelar el rojo. Picarlos y cortarlos en cuadrados. Poner todo a pochar con un chorrito de aceite. Sazonar y añadir una pizca de azúcar. Cocinar la fritada durante 15 minutos. Agregar el tomate

-Majar el otro diente de ajo con una pizca de sal. Agregar el comino en polvo y mezclar bien. Añadirlo a la tartera y mezclar bien

-Cascar los huevos sobre el tomate. Tapar el recipiente y cocinar los huevos hasta que se cuajen un poco

-Servir los huevos entomatados, espolvoreados con perejil picado y acompañarlos con el pan.

Hamburguesa de bonito con ensalada de papas

Ingredientes:

-600 gramos de bonito cocinado

-2 papas

-2 huevos

-1 cebollino

-1 cucharada de mostaza

-Aceite de la mejor calidad posible

-Vinagre

-Pimienta al gusto

-Perejil

-Pizca de sal, opcional

Preparación:

-Poner las papas y un huevo a cocinar en una cazuela con agua. Sazonar. A los 10 minutos, sacar el huevo, pelarlo y reservarlo. A los 30 minutos retirar las papas, pelarlas y picarlas en cuadrados. Reservarla.

-Para hacer la mayonesa, poner el otro huevo en el vaso de la batidora. Agregar un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Cubrir con suficiente aceite y batir la mezcla hasta que ligue. Pasar la mayonesa a un recipiente. Picar el huevo hervido y el cebollino. Añadirlos. Agregar también la mostaza y mezclar bien. Reservar la salsa

-Retira la piel del bonito, picarlo finamente y colocarlo en un bol. Salpimentar y agregar dos cucharadas soperas de salsa. Mezclar bien y formar hamburguesas. Colocarlas entre dos papeles de hornear y cocinarlas a la plancha con el papel durante 3 minutos por cada lado

-Colocar los cuadrados de papa en un recipiente y agregar el resto de la salsa. Mezclar bien. Servir las hamburguesas y acompañarlas con la ensalada de papa

-Adornar con unas hojas de perejil y cebollino y servir

Crema fría de mango

Por su alto valor nutricional, este postre se recomienda a las personas mayores, ya que les aporta proteínas de calidad y calcio. Este postre aporta vitaminas, antioxidantes, minerales y fibra, micronutrientes que regulan las funciones del organismo.

Ingredientes:

-3 mangos

-3 huevos

-250 ml de leche

-Vainilla

-50 gr de azúcar o edulcorante

-Aceite de la mejor calidad posible

-Hojas de menta

-Pizca de sal, opcional

Preparación:

-Pelar y trocear los mangos, reservando medio mango y ponerlos en el vaso de la batidora, añadir los huevos, el azúcar o el edulcorante y batir bien

-Poner la leche a calentar y añadir el puré de mango. Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Repartirla recipientes y dejar que se enfríe

-Pica finamente el mango reservado y colocarlo en un recipiente, añadir un poquito de aceite y unas hojas de menta picaditas. Mezclar y con él decorar las copas. Servir

Bonito con tomate

Ingredientes:

-600 gramos de bonito picado en trozos relativamente grande sin espinas ni pellejo

-500 gramos de tomate frito

-Pimienta negra

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-Aceite de la mejor calidad posible

-200 mililitros de vino blanco

-Pizca de sal, opcional  

Preparación:

-Para hacer este bonito con tomate, se pela la cebolla y se pica en brunoise fina

-Se pela el ajo y se pica fino

-Se lavan los pimientos rojo y verde, se les retiran las semillas y se pican también en cuadraditos

-Los trozos de bonito los salpimentamos

-Se acerca una sartén o cazuela amplia al fuego con un chorrito de aceite y, a fuego vivo y se sella el bonito rápidamente por todos los lados

-A medida que vayan estando, se sacan los trozos de bonito a un plato aparte.

-En ese mismo aceite donde si fuera necesario, se puede añadir un poco más, se pochan las verduras a fuego suave durante 10 o 12 minutos, o hasta que estén bien blanditas

-Se añade el vino blanco y se sube el fuego para que se evapore el alcohol y se cocina un par de minutos

-Se incorpora el tomate frito y se sigue cocinando todas las verduras 5 minutos más, ahora a fuego medio

-Se pasa el sofrito al vaso de la batidora y se bate

-Se vuelve a poner la salsa en la cazuela, se disponen los trozos de bonito y se da un hervor al conjunto durante 5 minutos como máximo

-Sirve tu bonito con tomate inmediatamente, mientras está bien caliente. Se puede acompañar con unas papas fritas partidas en cuadraditos.

Sopa de col

Ingredientes:

-1/2 col

-6 cebollas, picadas

-2 pimientos verdes, picados

-Dos tomates maduros

-3 zanahorias, picadas

-Caldo de pollo casero

-Aceite de la mejor calidad posible

Preparación:

-En una olla grande con 1 cucharada de aceite dorar la cebolla por 5 minutos

y agregar todos los recipientes a la olla, todas las verduras en cuadrados

-Agregar 12 tazas de agua y dejar hervir por 1 hora o hasta que la col esté muy blanda

-En el momento de comer se puede sazonar la sopa con limón

Puré de verduras

Ingredientes:

-Una cebolla tierna

-100 gramos de calabaza   

-2 zanahoria.

-100 gramos de hojas de espinacas o de acelgas

-1 papa mediana

-50 mililitros de vino blanco.

-1 litro de caldo de verduras casero o agua

-Aceite de la mejor calidad posible  

-Pizca de sal, opcional

Preparación:

-Pelar la cebolla y cortarla finita

-Lavar la papa y pelarla. Cortarla en gajos pequeños

-Lavar la calabaza, cortarla en rodajas y cada rodaja en 4 partes

-Pelar las zanahorias y cortarla en rodajas

-Lavar las hojas de espinacas o acelgas, escurrirlas y cortarlas en tiras gruesas

-En una olla que tenga tapa, poner un poco de aceite y echar la cebolla. Cocinarla durante 5 a 10 minutos a fuego medio y dejar que se cocine a fuego medio durante 3 a 4 minutos sin dejar que se dore

-Añadir la papa, la calabaza y las zanahorias a la olla, revolver bien y dejar que se cocine todo junto durante 5 minutos. Si se pegan o doran las verduras, bajar la temperatura del fuego, e incluso se puede añadir un poquito de agua si están empezando a agarrarse al fondo

-Poner las espinacas o acelgas en la olla y echar el vino blanco

-Saltear las verduras un poco en la olla antes de cocinarlas

-Cuando hayan pasado unos 3 minutos y se haya evaporado el alcohol incorporar el caldo de verduras o agua. Dejar que se cocine todo junto alrededor de 15 minutos con la olla tapada y a fuego suave, que borbotee, pero poco. Estará listo cuando se pinchen las verduras y estén blandas

-Batir el puré en una batidora. Si se necesita, añadir líquido hasta que la textura esté al gusto.

-Servirlo en platos hondos y decorarlo con un poco de yogur, pimienta negra y un chorrito de aceite

Aguanta en la nevera 2 o 3 días sin problemas e incluso se puede congelar en porciones.