Recetas típicas de la cubana Manzanillo (+ Video)

Ciudad histórica y plagada de exotismo es Manzanillo, en la actual provincia oriental de Granma. Llamada "La Novia del Guacanayabo", por encontrarse frente al golfo del mismo nombre, surgió a finales del siglo XVIII como Puerto Real. Su historia está vinculada a batallas marítimas por evitar la entrada de piratas. Está considerada, además de una de las ciudades más importantes y pobladas de la provincia, el principal puerto de la provincia de Granma y el segundo de la Cuba oriental, pues el Golfo de Guacanayabo baña su costa. A sólo 15 kilómetros del pueblo se encuentran los restos del ingenio La Demajagua, donde el 10 de octubre de 1868 iniciaron las luchas de los cubanos por independizarse de España.

Fue donde Carlos Manuel de Céspedes, el Padre de la Patria, proclamó la independencia y liberó a sus esclavos. También Manzanillo es una de las regiones más musicales de la Cuba. En este pueblo nació el son cubano. Un emblema de la gastronomía popular en esa ciudad marinera son las famosas lisetas fritas; hay quienes creen que puede situarse entre las delicadezas de la cocina gourmet en cualquier lugar del mundo. Cuentan que el primer negocio exitoso de lisetas fritas lo fundó el inmigrante asturiano, natural de Oviedo, Juan González Sánchez en la segunda mitad del siglo XIX, cuando se estableció y se quedó a vivir para siempre en el portuario Manzanillo.

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Recetas de Manzanillo

El cura se desmayó

Cuenta la leyenda que un imán turco se desmayó al probar este plato, de lo rico que estaba.

Ingredientes:

-2 berenjenas medianas

-1 pimiento rojo

-1 cebolla

-1 tomate maduro

-1 limón maduro

-6 dientes de ajo

-Mejorana y menta frescas

-Canela

-Comino 

-Orégano

Preparación:

-Se empieza por asar las berenjenas, para lo cual se parten al medio a lo largo y se le dan unos cortes en diagonal por el lado de la carne no demasiado profundos, se rocía la bandeja del horno con aceite de la mejor calidad posible, y se ponen a hornear a 200ºC durante media hora y bocabajo. En esa misma bandeja se pone el pimiento rojo que tardará más o menos el mismo tiempo en asarse y si vemos que se pasa, pues se retira y listo

-Mientras se asan, se hace un sofrito tradicional, haciendo sudar los ajos y cebollas picaditos en aceite y, cuando empiecen a dorarse, se añade el tomate rallado. Se deja reducir hasta que la salsa se muestre apetecible y se reserva conviniendo probarla para salpimentar y, si lo pide, reducir el ácido con una pizca de sal

-Se sacan las berenjenas del horno y se retira parte de la pulpa con un cuchillo bien afilado. Es importante que conserven su forma, y por eso no hay que pasarse. Se pica esta pulpa y se añade a la salsa. Se añaden las especias y se rocía con el jugo de limón

-Se pelan los pimientos y se cortan en tiras, dejándolos en un plato para montar al final

-Se revuelve esta mezcla y se rellenan con él las berenjenas. Se colocan de nuevo en la bandeja, con el relleno hacia arriba, se adornan con las tiras de pimiento y se vuelven a hornear, esta vez a 150ºC y unos tres cuartos de hora o menos

-Es conveniente que reposen hasta enfriarse completamente para que los sabores se compenetren y se oxiden un poco

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Liseta frita

Las lisetas son muy típicas en las provincias orientales, sobre todo en la zona de Manzanillo, donde siempre hubo este hábito de consumo.

Ingredientes:

-12 lisetas

-1 pizca de pimienta molida

-4 limones

-1/2 taza de harina de trigo

-1/2 taza de aceite

-Sal al gusto

Preparación:

-Limpiar las lisetas de vísceras, escamas y agallas y sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón; dejarlas reposar 20 minutos y pasado este tiempo, secarlas en harina de trigo y freírlas en aceite bien caliente 5 minutos por cada lado aproximadamente. Deben quedar crujientes desde la cabeza hasta la cola

-Servirlas acompañadas de tajadas de limón.

Congrí de frijoles colorados

El congrí de frijoles colorados es muy común en las mesas del oriente de Cuba.

Ingredientes:

-2 tazas de arroz

-1/3 taza de frijoles colorados

-4 tazas de agua

-3 dientes de ajos bien triturados

-¼ de cebolla cortada finamente

-¼ de pimiento verde cortado en cuadritos

-Un pedazo de tocino de aproximadamente dos pulgadas cortado en cuadritos

-Sal al gusto

Preparación:

-Remojar los frijoles la noche antes de hacer el congrí para que se ablanden bien

-En una olla de presión, colocar los frijoles con 5 tazas de agua y dejarlos ablandar unos 20 minutos

-Mientras los frijoles se ablandan, en un caldero mediano preparar el sofrito. Primero sofreír el tocino a fuego mediano y cuando esté bastante cocinado agregarle el ajo, la cebolla, el pimiento y sofreír hasta que se sienta el aroma. Añadir el arroz y sofreír un rato más mientras se va revolviendo.

-Añadir los frijoles que se ablandaron junto con el agua, y deben haber quedado unas 4 tazas

-Añadir la sal y revolver bien

-A fuego mediano, dejar que el agua hierva hasta que se gaste bastante, el arroz debe estar mojado, entonces bajar el fuego, tapar el caldero y dejar cocinar por unos 20 minutos o hasta que el arroz quede suelto y bien cocinado

-Apagar la candela, dejarlo reposar unos minutos y servirlo en una bandeja

• Consulte además: El origen y los secretos del congrí

Fricasé de cerdo con papas

Ingredientes:

-1 kg de carne de cerdo

-1 kg de papas

-3 dientes de ajo

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-½ cucharadita de comino

-¼ de taza de vino seco

-Sal y pimienta al gusto

-½ taza de puré de tomate

-1 cucharada de manteca de cerdo

-½ cucharadita de pimentón dulce

-2 tazas de agua

Preparación:

-Cortar la carne en trozos relativamente pequeños y adobarlos con el ajo machacado, el comino y el vino seco

-Pelar las papas y cortarlas en trozos un poco más grandes que la carne. Reservar.

-Cortar la cebolla y el ají en dados pequeños. Reservar.

-Esta receta debe hacerse preferiblemente en olla de presión, así que se coloca la cucharada de manteca de cerdo y después ya en el fuego, se comienza a agregarle la cebolla y el pimiento

-Cuando ya esté hecho este sofrito se le agrega el puré de tomate, la carne junto con el adobo, las papas, el pimentón, la sal, la pimienta y 2 tazas de agua.

-Poner al fuego durante 25 minutos. Siempre se debe velar que durante la cocción no se quede sin agua para evitar que se queme la preparación

-Pasado este tiempo destapar la olla cuando pierda la presión y verificar si están blandas la carne y las papas y rectificar el punto de sal

-Si la salsa está un poco líquida, colocar la olla nuevamente a fuego medio y ya, sin tapa, dejar hervir hasta que espese

Servir caliente y se sirve acompañada de arroz blanco y ensalada

Cóctel de camarones

El cóctel de camarones es un plato muy sencillo de preparar que suele gustar a todo el mundo. La técnica está en seleccionar unos camarones frescos de buena calidad y cocinarlos al punto, para que su carne quede limpia y apetitosa.

Ingredientes:

 -500 g de camarones

 -1 cebolla

 -Laurel

 -Sal

 -Lechuga

 -½ limón

Opciones para la salsa

Mayonesa, salsa rosa o tabasco

Preparación:

-Para hacer un cóctel de camarones, el primer paso consiste en limpiar el marisco. Pelar los camarones quitando todo su esqueleto y retirar la cabeza y la cola. No olvidar desvenarlos, es decir, quitar la fina tira negra de la parte superior del lomo con ayuda de un cuchillo bien afilado

-Introducir en una olla con agua los ingredientes que darán sabor a esta receta de cóctel de camarón: la cebolla partida en dos mitades, unas hojas de laurel y un puñado de sal. Ponerla en el fuego y, cuando empiece a hervir, añadir los camarones.

-Mantener los ingredientes en el agua hirviendo unos 2 – 3 minutos. Cuando se vea que los camarones adquieren su característico color anaranjado, retirar la olla del fuego. Sácalos de la olla e, inmediatamente, ponerlos en un recipiente con agua fría. Con este sencillo truco, se detendrá la cocción y la carne de los camarones quedará con la textura ideal para que el cóctel resulte perfecto. Reservar un poco del agua de cocción.

-Lavar bien unas cuantas hojas de lechuga, secarlas y trocearlas. Cuando estén listas, se puede comenzar a montar el cóctel de camarones: colocar la lechuga en la copa de cristal donde se vayas a presentar el cóctel

-También se tendrá que preparar la salsa que se haya elegido como acompañamiento. Puedes hacer un cóctel de camarones con mayonesa poniendo sobre la lechuga unas cucharadas de esta salsa. También puedes hacer lo mismo con una salsa rosada. Si gusta el picante, se puede añadir unas gotas de tabasco al cóctel, consiguiendo un verdadero cóctel de camarones mexicano.

-Encima de la lechuga y la salsa escogida, incorporar los camarones. También se puede colocar algunos camarones en los bordes de la copa a modo de decoración, e incluso algunas hierbas aromáticas o un trocito de limón.

-Una vez preparado el cóctel de camarones, dejarlo reposar en el refrigerador al menos 15 minutos para que, a la hora de consumirlo, resulte tan refrescante como delicioso

El cóctel de camarones clásico es el que se acompaña de lechuga y mayonesa o salsa rosa pero esta receta admite opciones para todos los gustos. Por ejemplo, el cóctel de camarones con aguacate es muy sabroso y solo se tendrá que añadir trocitos de esta fruta encima del cóctel. También se puede añadir piña o pepino.

A la hora de cocinar los camarones, se puede añadir también otros ingredientes como un diente de ajo o ciertas especias, como tomillo, albahaca o pimienta negra.

Arroz con langostinos

Este arroz con langostinos constituye una comida por sí solo y admite muchas variaciones.

Ingredientes:

-Arroz, 200 g

-Langostinos, 8

-Diente de ajo, 2

-Un pimiento amarillo

-Un pimiento verde

-Una cebolla

-Salsa de tomate, 50 g

-Aceite de la mejor calidad posible

-Judías verdes cocidas, 80 gms

-Caldo de pescado que sea el doble en volumen que de arroz

-Sal al gusto

Preparación:

-Se pelan y se pican finamente los ajos

-Se pela y se pica la cebolla en brunoise. Se lavan y se retiran las semillas de los pimientos y se pican también en brunoise

-Una vez listos los ingredientes del sofrito, se vierte una pequeña cantidad de aceite en una sartén, suficiente para cubrir la base, y se sofríen todos juntos a fuego bajo. Antes de que adquieran color, se agrega la salsa de tomate, se remueve, se sazona y se deja cocinar durante un par de minutos

-En este punto, se puede cortar el proceso de elaboración del arroz y dejar para el último momento la cocción del arroz en sí.

-Antes de continuar con el arroz, se mide la cantidad de caldo necesaria. Para ello, se toma como referencia el volumen que ocupa la cantidad de arroz y se emplea el doble en caldo de pescado. Es decir, si se usa un vaso de arroz, la cantidad de caldo deberá ser de dos vasos. Se reserva siempre algo más de caldo para ajustar el punto a las necesidades del arroz

-Cuando se esté listo para comer el arroz, se calienta la paella de nuevo y se le agrega al sofrito. Se remueve durante un par de minutos para que adquiera temperatura y se riega con el caldo. Si es casero y no lleva sal, entonces ajustamos el punto ahora.

-Se cocina a fuego fuerte durante 7-8 minutos, para bajar después la intensidad y dejar cocinar a fuego suave durante otros 7-8, colocando los langostinos sobre el arroz, así como las judías verdes. Transcurrido un total de 15 minutos, comprobamos el punto del arroz y dejamos cocinar más, si fuera necesario, o retiramos la paella del fuego y dejamos reposar el arroz antes de servir

Boniatillo con coco

Ingredientes:

-1 libra de boniato

-1 libra de azúcar blanca

-1 tazas de leche

-3 yemas de huevo

-½ taza de leche de coco

-Canela en polvo

Preparación:

-Salcochar los boniatos y reducirlos a puré, añadir la leche y el azúcar

-Pasarlo todo por un colador y cocinarlo a fuego mediano hasta que se espese -Mezclar la leche de coco con las yemas y agregarle un poco de boniatillo caliente; mezclarlo todo nuevamente y cocinarlo alrededor de media hora más o hasta que se vea el fondo de la cazuela

Flan de piña

Ingredientes:

-Piña natural o 1 lata de piña en almíbar

-1 lata de leche condensada

-4 huevos

-500 ml de leche

-4 cucharadas de azúcar

Preparación:

-El primer paso de este delicioso flan de piña es preparar todos los ingredientes. Podemos usar piña natural o en almíbar, dependiendo de nuestros gustos. La piña natural se puede pelar en casa y será mucho más saludable, tendrá las mismas propiedades sin tanto azúcar

-Se hace el fondo de cualquier flan, un caramelo. Se ponen las 4 cucharadas de azúcar en una sartén antiadherente, se le añade una cucharada de agua o de jugo de limón. Se calienta hasta que se cree el caramelo perfecto

-Se coloca el caramelo que ya habrá cogido ese color intenso en la flanera, pueden ser flanes individuales o hacer uno grande, dependiendo del tipo de presentación que se le quiera dar a esta delicia

-Con la base lista se le pone manos a la obra con este sencillo flan. Se coloca la piña en el vaso de la batidora. Si es en almíbar la escurrimos bien y si es al natural se trocea. Se tritura la piña hasta crear una salsa. Esta fruta tiene mucha agua y es ideal para este tipo de postres

-Se le añade a la piña triturada la leche condensada, la leche y los huevos y se bate todo hasta tener un exquisito flan casero con sabor a piña. Se vierte esta masa en cada uno de los moldes de los flanes. 

-Se coloca al baño María en el horno a 150º durante unos 40 minutos hasta tener listo un flan exquisito. Solo queda desmoldarlo en frío y servirlo, se puede guardar en el refrigerador hasta el momento de servir y decorarlo al gusto de cada cual