Nuevas recetas tradicionales de Cuba

Una receta tradicional cubana reciente puede verse como un platillo que, aunque ha sido desarrollado en el presente, se basa en gran medida en los sabores, ingredientes y métodos que son propios de la cocina cubana. Esto requiere la mezcla de elementos típicos como ajo, comino, cítricos, sofrito, viandas y carnes adobadas, junto con innovaciones que preserven la esencia de la cocina popular. Por lo tanto, una receta puede ser “nueva” en su forma o presentación, pero “tradicional” en su origen cultural y su sabor distintivo.

Por ejemplo, se podría concebir un tamal con cerdo al mojo con una salsa de guayaba picante, que conserva ingredientes esenciales —maíz tierno, cerdo adobado, ajo y naranja agria— pero introduce un cambio actual al incluir una reducción dulce y picante de guayaba y ají cachucha. Esta propuesta mantiene el espíritu de la cocina rural cubana y al mismo tiempo presenta una variación creativa que la convierte en un platillo innovador sin sacrificar su identidad.

• Consulte además: Recetas tradicionales con yuca

Recetas

Tamal contemporáneo de maíz tierno con cerdo al mojo

Ingredientes:

1. 4 tazas de maíz tierno molido
2. ½ taza de leche
3. 1 cucharadita de sal
4. 300 g de cerdo en tiras
5. 3 dientes de ajo
6. 1 cucharada de comino
7. 1 cucharada de orégano
8. ½ taza de naranja agria
9. Hojas de maíz o plátano

Elaboración:

• Combina el maíz molido con la leche y la sal, formando una masa espesa.
• Adoba el cerdo con ajo, comino, orégano y naranja agria; cocina hasta que esté tierno.
• Coloca una cucharada de masa en una hoja, añade cerdo y cierra. Cocina al vapor durante 45 a 60 minutos.

Yuca rellena de picadillo crujiente

Ingredientes:

1. 2 tazas de yuca hervida
2. 250 g de carne molida
3. ½ cebolla
4. ½ pimiento
5. 2 dientes de ajo
6. 1 cucharada de pasta de tomate
7. Pasas y aceitunas al gusto
8. Huevo y pan rallado

Elaboración:

• Aplasta la yuca.
• Prepara el picadillo dorando la carne con cebolla, ajo, pimiento, pasta de tomate, aceitunas y pasas.
• Forma bolas con la yuca, rellénalas con el picadillo, empanízalas en huevo y pan, y fríelas hasta que estén doradas.

Boniato asado con mojo verde

Ingredientes:

2 boniatos

4 dientes de ajo

Cilantro y perejil

½ taza de aceite

Jugo de naranja agria

Sal

Elaboración:

• Corta el boniato en ruedas y cocínalo al horno con aceite y sal.
• Prepara un mojo combinando aceite caliente, ajo triturado, cilantro, perejil y jugo de naranja amarga.
• Sirve sobre el boniato.

• Consulte además: Cómo preparar croquetas saludables de la cocina cubana